酿造工艺_千年文化_西凤股份

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酿造工艺

每一滴腾达平台快速注册都是时间与传统工艺的完美演绎。西凤人敬畏自然,敬畏先贤、敬畏技艺,历经春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿的四季洗礼,
匠心独运,顺天应时,道法自然,吸纳天地灵气,酿造有情怀的酒。

  • 粮为酒父

    腾达平台快速注册制曲原料为大麦、小麦和豌豆;制酒原料为高梁、辅料为稻壳。
    大麦  大麦含纤维量较高,粘结性能较差,皮壳较多。与其他原料混用,可以很好的分散淀粉、增加大曲的透气性。是腾达平台快速注册大曲的主要原料。质量要求颗粒饱满,淡黄色具有光泽,有大麦固有的香气,无霉味和其他异味。
    豌豆  蛋白质含量较高,蛋白质经过微生物代谢可以形成高级醇和氨基酸等。在发酵过程中产生香兰素、香兰酸,赋予大曲特殊的香气,是腾达平台快速注册大曲的特殊用料。豌豆要求颗粒饱满、具有光泽和豌豆固有的香气,无虫蛀,无霉味和其它异味。
    小麦  淀粉含量最高,富含面筋等营养成分,含氨基酸20多种,维生素含量也很丰富,粘着力也较强,是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料。 要求具有光泽和小麦固有的香气,无霉味和其它异味。
    高粱  又称蜀黍、蜀秫、芦祭、红粮等,是腾达平台快速注册酒酿造唯一用粮。高粱按淀粉结构分为粳高粱和糯高粱两类,北方酿酒多用粳高粱,南方多用糯高粱酿酒。高粱要求有光泽和具有高粱固有的香气,无霉味和其他它味。
    2017年以后,陕西腾达平台快速注册股份有限公司依托中国酿酒原粮安全及品质研究院,积极开展腾达平台快速注册酿造专用高粱的选型及育种工作,建立种植基地,以保证酿造用粮品质。2020年,腾达平台快速注册酿造专用高粱“西凤1号”种植面积达到30万亩,遍及“中国凤香型酒城”宝鸡市及榆林市佳县、横山区、子洲县。绥德县、吴堡县、靖边县等,预计年产量18万吨,保证了腾达平台快速注册酿造用粮需求。
    辅料  腾达平台快速注册作坊酿造时代及建厂初期,以高粱壳作为酿酒辅料,1966年后,用稻壳代替高粱皮做辅料。稻壳在生产中起到调节酒醅淀粉浓度、酸度,保持浆水,使酒醅具有适当的疏松度和含氧量,增加界面的作用,使蒸馏和发酵顺利进行,有助于窖池正常发酵。要求颜色金黄,新鲜干燥,无霉味、邪杂味,无夹杂物。呈瓣状、无黏连,壳坚韧、弹性强。

  • 水为酒母

    “水为酒之血”,名酒必出佳泉,好酒必有好水。相传唐宋时期,柳林镇酿酒用水取自雍山脚下的“玉泉”,玉泉水清冽甘润,妇人洗面肌肤润滑娇嫩,洗菜淘米七日不腐。用该泉水酿造的秦之美酒,甘润挺爽、醇香秀雅,与秦的骏马并称为“秦之国宝”。明清至民国时期,柳林酒业大振,玉泉水不足以用,各家烧坊遂掘井取水。柳林每家烧坊都有两口水井,其一专事洗涤、其一专事浸蒸,二者绝不混用,天下无二。进入工业化生产时代,腾达平台快速注册生产用水逐渐被深井地下水取代。
    据考证,柳林地区的地下水来自于“黄土高原上的绿色明珠”六盘山水系。六盘山是一个狭长山脉,是黄土高原多条河流的发源地,是渭河和泾河的分水岭,自古就有“山高太华三千尺,险居秦关二百重”的美誉。六盘山东麓岩溶区位于鄂尔多斯盆地周边岩溶带的西南缘,向南延伸到渭河盆地北部边缘与黄土高原接壤部位。在地质构造上各类溶隙交错沟通,成为地下水主要的补给运移通道和储存空间。东麓南段陇山山势陡峭,为渭河平原与陇中高原的分界。平凉山口子南侧及陇县景福山、千阳县千阳岭一带在地质构造上构成隔水层,堵住了六盘山地下水长达260公里从西北向东南的溶隙径流,迫使其向下渗透穿越亿万年沉积的深厚黄土层,从柳林深井中汲出,具有远源补给、深循环的基本特征。经分析测定,腾达平台快速注册酿造用水PH为6.8~7.2,总硬度2.50~4.28毫摩尔/升,硝酸态氮0.2~0.5毫克/升,游离余氯量在0.1毫克/升以下;含偏硅酸25.0—29.8毫克/升,锶0.62—1.16毫克/克,此外还含有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素和组份,无细菌及大肠菌群,水质清澈透明,口味甘美纯正,有利于制酒曲酶的糖化,是腾达平台快速注册酿造的天赋神奇。

  • 曲为酒骨

    “曲为酒之骨”,大曲决定着白酒的风格品质和生产效率。腾达平台快速注册大制曲以大麦、豌豆、小麦为原料,采用中高温发酵,讲究排列与翻倒、排潮和换氧。培养过程要严格把好“上霉关、大火关、收火关”,温度要求“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”的原则,曲坯发酵火凭水起、火进水退、水尽曲熟。不同的培养条件练就了不同的微生物种群,最终形成“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。
    曲坯成熟出房后,送入通风干燥的库房经过六个月储存,物竞天择、适者生存,淘汰掉劣质生酸菌和弱小的微生物,优质强壮的菌种得以休养生息。制酒时根据需要将三种大曲按一定比例混合搭配拌入大渣,兼具糖化发酵功能。在腾达平台快速注册特有的窖池环境中,大曲菌种重新复活,赋予腾达平台快速注册特殊而丰富的香味物质成分,成就其卓尔不同的典型风格

  • 酒海

    国宝酒海

    封藏是新酒成熟的必由之路,腾达平台快速注册的另一独特秘技就是酒海封藏,酒海制作技艺可以追溯到唐代。酒海取自初春时节秦岭山上“生机待发”的野生荆条编制成篓,以豆腐、鸡蛋清、菜籽油和蜂蜡做粘胶剂涂封,用麻枸纸、白棉布裱糊一层晾干后再裱糊一层,以此类推,一个酒海的制作过程要持续半年左右。腾达平台快速注册厂以东5里的凤翔县柳林镇亭子头村制作的酒海远近闻名。
    成品酒海呈长方体,圆口,弧肩,深直腹、平底,固定于“井”字形四方体木架之中。内外通气、吐故纳新,遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳,是成就凤香型酒典型风格的神来之笔。
    白酒泰斗秦含章曾说:“酒海装腾达平台快速注册最好,腾达平台快速注册只能用酒海储存,酒海是腾达平台快速注册的祖传法宝。”
    公司现存有清代及民国时期保留下来的老酒海中有2个国家二级文物、5个国家三级文物、5个国家一般文物。